Crèmes brûlées au gingembre, Mangue et Fruits de la passion préparées sur un piano de cuisson

- Préchauffez à 105° le four à chaleur tournante.
- Faites chauffer 20cl de jus de mangue, 30g de sucre, la chair du fruit de la passion et le gingembre
confit jusqu’à l’obtention d’une réduction sirupeuse.
- Fendez la vanille en 2, récupérez les graines avec la pointe d’un couteau, puis coupez la gousse en 8
pour la décoration.
- Portez la crème et les graines de vanille à petite ébullition dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 70g de sucre en poudre pour que le mélange
blanchisse. Ajoutez la réduction de fruits et la crème chaude, fouettez bien puis versez le mélange
dans 4 petits plats à crème brûlée.
- Laissez cuire 1h à mi-hauteur, sortez les plats du four et laissez-les refroidir à température
ambiante puis 2 h au réfrigérateur.
- Préchauffer la salamandre, thermostat 2.
- Sortez les crèmes du réfrigérateur, saupoudrez-les de cassonade et décorez-les de bâtonnets de
vanille.
- Déposez les crèmes dans le tiroir de la salamandre et laissez caraméliser 1min à 1min 30 en
surveillant la cuisson.