RECETTE
Coq au vin
Préparation : 12h - 30 min
Cuisson : 1h30 à 2h
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients
1coq de 2,5 kg en morceaux
1 ou 2 bouteilles de « Bourgogne » rouge
1 belle tranche de lard demi-sel coupée en dés
10 petits oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 ou 2 bouteilles de « Bourgogne » rouge
1 belle tranche de lard demi-sel coupée en dés
10 petits oignons
1 cuillère à soupe de farine
Ingrédients
100 g de beurre (40 g pour les champignons 60 g pour la sauce)
500 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
Sel, poivre, huile
500 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
Sel, poivre, huile
Préparation
- Cette recette nécessite la préparation d’une marinade (durée : 12 heures).
- Dans le saladier, faites mariner le coq dans le vin, l’ail et les herbes pendant 12 heures.
- Faites rissoler les dés de lard dans la cocotte et réservez.
- Retirez les morceaux de coq de la marinade, épongez légèrement.
- Faites-les dorer dans la cocotte avec un peu d’huile.
- Versez la marinade préalablement passée au chinois sur le coq. Ajoutez les lardons.
- Vérifiez l’assaisonnement et faites mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h sur la plaque coup de feu.
- Retirez les morceaux de coq et posez-les sur un plat de service.
- Réservez au chaud dans le four à 70°.
- Pour la préparation de la sauce, maniez 40 g de beurre avec la cuillère à soupe de farine.
- Avec un fouet, mélangez le beurre manié à la marinade et faites réduire sur la plaque mijotage.
- Faites revenir les champignons à la poêle sur feu vif dans le beurre.
- Déposez les champignons sur le coq. Nappez avec la sauce. Servez.
- Dans le saladier, faites mariner le coq dans le vin, l’ail et les herbes pendant 12 heures.
- Faites rissoler les dés de lard dans la cocotte et réservez.
- Retirez les morceaux de coq de la marinade, épongez légèrement.
- Faites-les dorer dans la cocotte avec un peu d’huile.
- Versez la marinade préalablement passée au chinois sur le coq. Ajoutez les lardons.
- Vérifiez l’assaisonnement et faites mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h sur la plaque coup de feu.
- Retirez les morceaux de coq et posez-les sur un plat de service.
- Réservez au chaud dans le four à 70°.
- Pour la préparation de la sauce, maniez 40 g de beurre avec la cuillère à soupe de farine.
- Avec un fouet, mélangez le beurre manié à la marinade et faites réduire sur la plaque mijotage.
- Faites revenir les champignons à la poêle sur feu vif dans le beurre.
- Déposez les champignons sur le coq. Nappez avec la sauce. Servez.