La plancha et le teppan yaki sont tous deux des modes de cuisson populaires qui proviennent de cultures culinaires différentes. Souvent confondus et malgré leurs ressemblances, de nombreux points les différencient.
Selon vos préférences culinaires et vos besoins, la plancha et le teppan yaki sont deux instruments très pratiques et utiles.
Un peu d'histoire...
La Plancha
Tout d’abord, les origines de la plancha se retrouvent au temps des pèlerinages religieux, à la fin du Moyen-Age. Sur les chemins des pèlerins, une plaque de fonte ou d’acier était alors leur seul moyen de cuisinier, transportée à dos de mulets. A l’époque, la plancha permettait de cuire suffisamment de plats pour tous les pèlerins. Ils se composaient de viandes, de poissons et de pommes de terre récupérés sur leur chemin.
Reprise en Espagne, la plancha est souvent utilisée dans la cuisine espagnole et basque. Son utilisation remonte à plusieurs siècles, où elle était traditionnellement utilisée par les pêcheurs. Ces derniers s’en servaient pour cuire rapidement les fruits de mer fraîchement capturés. Les planchas sont alors des plaques de métal lisses et épaisses, posées directement sur des feux de bois ou de charbon de bois.
Au fil des années, la plancha fut utilisée pour d’autres aliments comme la viande, les légumes ou encore les fruits. Sa popularité s’est ensuite répandue au reste de l’Espagne, en devenant un élément central de la cuisine espagnole. Elle est d’autant plus appréciée dans les régions côtières, où les fruits de mer sont présents en grande quantité.
Aujourd’hui, on retrouve aussi bien la plancha dans les foyers espagnols que dans de nombreux restaurants à travers le monde. Sa capacité à saisir les aliments à haute température leur donne une belle coloration et une texture croustillante à l’extérieur. Elle est également appréciée pour préserver leur jutosité et leur moelleux à l’intérieur.
Le Teppan Yaki
En premier lieu, le teppan yaki est originaire du Japon et est communément utilisé dans la cuisine de ce même pays. Popularisé à partir des années 1940, le “teppan yaki” signifie “cuisson sur plaque en fer”. En 1945, Shigeji Fujioka, chef cuisinier au restaurant Misono à Kobe, utilise une plaque en acier pour griller des viandes et des légumes directement devant les clients. Ce procédé a alors captivé l’attention et la curiosité des clients, devenus très enthousiastes, et est devenu ainsi très populaire. Suite au succès du teppan yaki au Misono, d’autres restaurants japonais adoptent cette technique de cuisson. Le concept se répand à travers le Japon et devient alors une expérience culinaire appréciée par de nombreux Japonais et touristes étrangers.
Au fil du temps, cette technique a évolué pour inclure également la cuisson des fruits de mer, des légumes et même des nouilles sautées. Les chefs de teppan yaki utilisent des plaques chauffées au gaz ou à l’électricité, souvent rainurées pour permettre l’écoulement des jus et des graisses.
En plus de cela, le teppan yaki est associé à une performance culinaire, où les chefs exécutent des techniques de jonglage, de découpe habile et d’autres prestations. Ces représentations artistiques, effectuées devant les clients, ajoutent une dimension de spectacle à l’expérience de repas.
De nos jours, le teppan yaki est devenu populaire dans de nombreux pays à travers le monde. On le retrouve aussi bien dans les restaurants japonais traditionnels que dans les établissements de restauration internationale.
Quel produit pour quelle utilisation ?
| Plancha | Teppan yaki | |
| Surface de cuisson | Plaque en inox ou en fonte avec une surface lisse. | Plaque d’acier chromé ou de fonte avec une surface généralement rainurée. |
| Mode de cuisson | La cuisson à la plancha se fait généralement à haute température. Les aliments sont saisis rapidement sur la surface chaude, ce qui leur donne une belle couleur dorée et une texture croustillante à l’extérieur, tout en conservant leur tendreté à l’intérieur. | Le teppan yaki utilise une cuisson à température moyenne à élevée. Les aliments sont cuits lentement et uniformément sur la surface chaude, ce qui permet de préserver les saveurs naturelles et de maintenir une texture tendre. |
| Source de chaleur | Gaz ou électricité | Gaz ou électricité |
| Utilisation des sauces | La cuisson à la plancha est souvent accompagnée d’une utilisation limitée de sauces. Les aliments sont souvent assaisonnés avant ou après la cuisson avec des épices, des herbes ou des marinades. | Le teppan yaki est souvent associé à l’utilisation de sauces et de condiments, tels que la sauce soja, le saké, le gingembre, l’ail et le beurre à l’ail. Ces sauces et condiments sont souvent ajoutés pendant la cuisson pour rehausser les saveurs. |
| Types de plats | La plancha est polyvalente et peut être utilisée pour cuire une variété d’aliments tels que des viandes, des fruits de mer, des légumes et même des fruits. | Le teppan yaki est souvent associé à la préparation de plats tels que le steak, les crevettes, le poisson, les légumes sautés et les nouilles. |
Quel sont les avantages de chaque produit ?
La Plancha
- Chauffage multizones : Les planchas fontes sont conçues pour chauffer sous brûleurs. Vous obtenez ainsi une zone de chauffe centralisée pour une cuisson vive. A côté, vous bénéficiez de zones de réservation moins chaudes pour parfaire la cuisson de vos aliments.
- Facilité d’utilisation et d’entretien : La plancha est très simple d’utilisation. Allumez-la, préchauffez-la et commencez à cuisiner. Elle est aussi facile à nettoyer grâce à sa surface lisse et antiadhésive. Il suffit de frotter et d’appliquer de l’eau chaude et du savon sur une éponge pour un nettoyage efficace.
- Prix : Les planchas sont souvent moins onéreuses que les teppan yaki.
Le Teppan Yaki
- Chauffage uniforme : Le teppan yaki est conçu pour que toutes les surfaces soient chauffées de façon homogène. Cela signifie que les aliments sont cuits uniformément, ce qui évite ainsi les points chauds et les zones brûlées.
- Polyvalence : Cet ustensile excelle dans une variété de plats. Vous pouvez cuisiner un panel d’ingrédients tels que la viande, le poisson, les légumes et les fruits de mer. Il convient également à la cuisine du petit-déjeuner au dîner, ce qui en fait en outre un choix polyvalent pour toutes les occasions.
- Contrôle de la température : Grâce au teppan yaki, contrôlez précisément la température, ce qui vous permet de cuisiner vos aliments à la perfection. Vous pouvez ajuster la chaleur en fonction des besoins de chaque aliment et obtenir des résultats précis et savoureux. Cela en fait un choix idéal pour les chefs expérimentés qui aiment avoir un contrôle total sur le processus de cuisson.
- Esthétique : Les teppan yaki sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité comme le chrome lisse, ce qui leur confère un design élégant et moderne. Ils peuvent ajouter une touche de style et de sophistication à votre cuisine.
- Confort d’utilisation : Les planchas chrome ne dégagent pas de chaleur.
Plancha ou Teppan yaki au quotidien ?
La plancha et le teppan yaki présentent donc certaines différences notables en termes d’utilisation. Mais au quotidien, qu’est-ce que ça donne ?
Cuisiner à la plancha, c’est s’amuser à cuisiner entre amis ou en famille au fond du jardin, lors des beaux jours ensoleillés. En mangeant, vous pourrez facilement apprendre à faire de la plancha. C’est un plat de partage et d’interaction où la quiétude et la joie de vivre règnent en maîtres. Les restaurateurs utilisent également des planchas, mais en intérieur dans les cuisines professionnelles.
Du côté du Teppan Yaki, l’atmosphère est totalement différente. En effet, au-delà de la cuisine, ce mode de cuisson invite à de vrais spectacles culinaires !
Instauré au Japon puis répandu aux Etats-Unis, la cuisine Teppan yaki est au fur et à mesure devenue un véritable dîner-spectacle. Cette spécificité n’existait pas dans son pays d’origine. Le Teppan yaki a ainsi été approprié par d’autres cultures pour le rendre toujours plus exaltant. Ainsi, le Chef cuisine aux yeux des clients installés autour de sa zone de travail. Ils assistent ainsi à toute la préparation de leur repas, qui devient alors un pur spectacle de gastronomie. Ce “showcooking” permet aux clients de se régaler visuellement avant leur repas, entre deux grillades et voltiges de légumes.