La marque
LACANCHE

Un piano de cuisson Lacanche associe tradition et modernité pour permettre aux chefs et amateurs de cuisine d’exprimer leurs talents.

La vocation de Lacanche au service de l’art culinaire puise ses racines dans l’histoire de la marque, et du terroir où elle s’est construite. Issue de la Bourgogne et de la Côte d’Or, la gastronomie tient une place essentielle. Mais avant tout, elle trouve son inspiration en adéquation avec ses principes et ses valeurs fondamentales. Parmi celles-ci, on retrouve la simplicité, l’authenticité, le respect de la matière, des hommes et du temps. 

En outre, un piano de cuisson Lacanche est intemporel et conçu pour durer dans le temps. Loin de l’obsolescence programmée, Lacanche se concentre uniquement sur les innovations et perfectionnements qu’elle peut apporter à ses produits.

L’histoire de Lacanche commence dans un village éponyme de Bourgogne et de Côte d’Or à la fin du XVIIIème siècle. Elle démarre alors sa conception et sa production d’équipements de cuisine pour professionnels et particuliers. Celles-ci sont en effet étroitement liées à son activité métallurgique, attestée dès le haut moyen-âge. A ce moment, une fonderie et une forge furent construites pour exploiter le minerai de fer et l’eau disponibles en grande quantité à cet endroit.

En 1763, Jean-Baptiste de Richard de Curtil fait édifier un « bas fourneau ».
Ensuite, durant la révolution française et les années qui suivent, Jacques-Etienne Caumartin poursuit  l’exploitation des forges et assure le développement du site. Pour perfectionner la qualité de la fonte Lacanche, de nouveaux investissements sont étudiés et validés. Les techniques s’améliorent et la capacité de production de la fonderie s’accroît progressivement. Par ailleurs, Ferdinand Coste et ses descendants contribueront à l’essor de l’activité industrielle aux XIXe et XXe siècles.

Alors qu’Antonin Carême, Auguste Escoffier et leurs disciples font resplendir la cuisine nationale, la fabrication de fourneaux et d’appareils de cuisson devient la spécialité des ateliers de Lacanche. Ainsi, en 1980, la marque lance le développement de pianos de cuisson pour les restaurants et les collectivités. En 1982, André Augagneur et sa femme arrivent à la tête de la société. Leur fils reprend ensuite le flambeau en 1989.  Les appareils de cuisson pour le grand public suivront en 1992.

Attachée à son passé et à sa structure familiale, Lacanche met un point d’honneur à se concentrer sur l’innovation et la qualité. Elle n’oublie cependant pas le respect des personnes et de l’environnement.

Aujourd’hui, ses «Pianos Gastronomes» sont conçus et fabriqués sur commande sur le site d’origine. Ils sont d’ailleurs appréciés sur les cinq continents. Chaque Piano Gastronome est un modèle unique, réalisé à l’unité et sur commande. Ceci est possible grâce à un grand choix de modèles, d’options et de finitions. En effet, son propriétaire en a défini toutes les caractéristiques pour le rendre parfaitement à son image.

En plus de cela, et en adéquation avec ses valeurs fortes, Lacanche détient le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Cette marque de reconnaissance du ministère de l’économie et de l’industrie a été instaurée pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Les « Pianos Gastronomes » de Lacanche sont directement inspirés des cuisines professionnelles et des Chefs. Ils se situent alors dans le haut de gamme, en proposant facilité d’utilisation et efficacité. Aujourd’hui, la marque est une référence dans le domaine des fourneaux. En effet, leur design, leur infaillibilité et leurs performances sont reconnus comme les qualités caractéristiques de Lacanche.

La qualité et la renommée d’un piano de cuisson Lacanche résultent en leurs matériaux. Acier, inox, cuivre, laiton, fonte, beaucoup de matières nobles sont utilisées pour la fabrication des pièces et composants d’un fourneau. Tous ces éléments lui garantissent une grande fiabilité d’utilisation dans le temps. Les parures de couleur émaillées, conçues spécifiquement pour chaque commande dans un atelier dédié, apportent un détail coloré inaltérable, rayonnant.

Le secret de fabrication de la maison Lacanche se retrouve aussi dans un savoir-faire artisanal et emblématique maîtrisé. La marque fabrique chaque piano de cuisson à l’unité et les assemble à la main. On retrouve ce savoir-faire et cette expertise à chacune des étapes de production de tôlerie, de chaudronnerie, de soudure, de polissage et à l’assemblage. 

Les fameux Pianos Gastronomes de Lacanche sont fabriqués à partir de matériaux et d’éléments majoritairement métalliques, et sont ainsi recyclables à plus de 90%.
Lacanche met un point d’honneur à la disponibilité dans le temps des pièces et des composants de ses produits. Ainsi, chaque nouveau composant prévu pour remplacer un équivalent existant est pensé pour être compatible avec les modèles plus anciens. Lacanche offre également la possibilité, sur demande et après validation, de personnaliser la parure émaillée d’un fourneau pour changer par exemple sa couleur.
La marque respecte les règles et principes d’éco-conception dans chaque étape de conception de ses produits et au développement des innovations. Dans ce sens, elle adhère à l’association Eco-Systèmes.

“Rien ne remplace l’expérience, le coup d’œil et la main experte.”

Dans un désir de développement et d’amélioration continue, Lacanche reste attentive aux opportunités pour faire grandir sa marque.

Ainsi, Lacanche a su faire parler de sa marque ces dernières années. On la retrouve tout d’abord en 2010, année d’obtention du label EPV.
Ce label Entreprise du Patrimoine Vivant est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Créé en 2005, le label EPV met à l’honneur des entreprises uniques qui savent allier l’innovation et la tradition, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, le local et l’international. Ce label d’Etat est rattaché au Ministère de l’Economie et des Finances, et est décerné par les préfets régionaux. Ce label permet de rassembler des fabricants partageant une idée commune des activités de leur entreprise, comme le succès de leur métier et de leurs produits. Cela concerne également leur attention constante à la formation interne, une démarche innovante techniquement et socialement et une stratégie commerciale dynamique. Il est l’unique label d’Etat décerné à une entreprise pour l’ensemble de son activité, et garantissant l’excellence de ses savoir-faire.

En 2015, la marque a aussi su faire parler d’elle lors de sa présence au Best of France qui s’est tenu à New York. Ce salon, mettant en lumière de nombreuses entreprises françaises, a permis à Jean-Jacques Augagneur de défendre le terroir Bourguignon. Et tout cela s’est passé sous les projecteurs de Broadway ! Durant cet évènement, de multiples chefs étoilés français et américains ont pu échanger et réaliser quelques prouesses culinaires. Toutes ces recettes ont été réalisées sur l’emblématique modèle Sully de Lacanche, coloris Rouge Bourgogne.

Enfin, en 2016, la marque a su affirmer sa volonté de notoriété internationale. Afin de se démarquer de la concurrence américaine et italienne, Lacanche cherche à s’affirmer à l’étranger. Dans ce sens, elle y est parvenue cette année-là en s’installant en Pologne.

Avec jusqu’à 24 coloris et 5 finitions, imaginez le piano parfait qui vous correspondra. Entre la ligne classique et la ligne moderne, Lacanche vous propose un fourneau exceptionnel à votre image.

Si à l’origine de l’activité de Lacanche les produits culinaires étaient assez rudimentaires, les années 1900 ont apporté un tournant dans la production de ces produits. Aujourd’hui plus élaborés, plus élégants et utilisant de nouveaux matériaux, chaque piano de cuisson à vocation à devenir un véritable objet de décoration.

Par sa fabrication simple et solide, le piano de cuisson Lacanche intègre fréquemment de nouveaux développements. Ces modèles se conforment ainsi aux exigences de nombreuses normes internationales. Par ailleurs, ils sont en phase avec la réglementation européenne en matière de sécurité et de performance énergétique.

Forte de son savoir-faire artisanal, Lacanche vous propose une personnalisation complète de votre piano de cuisson. Ainsi, 24 coloris sont disponibles pour votre fourneau, ainsi que 5 finitions pour les poignées et boutons. Au-delà de l’esthétique, les fonctions de votre piano de cuisson se dessinent selon vos envies. Suivant les différents modèles, plus ou moins de fonctionnalités vous seront proposées. Par exemple, sur un modèle Cluny 1800 “Classic”, vous pourrez composer la table centrale ainsi que les options gauche et droite. Au centre, vous retrouverez les 5 feux principaux au choix entre l’option classique, tradition, radiant et induction. Pour les côtés, de nombreuses combinaisons s’offrent à vous.

Retrouvez par exemple une friteuse, des feux vifs ou des foyers radiants, un grill électrique ou gaz, mais aussi un polycuiseur ou un teppan yaki.

Qu’apporte le polycuiseur ?

Que cela soit comme cuiseur-vapeur, comme cuiseur à eau par immersion ou pour une cuisson au bain-marie, le polycuiseur permet une cuisson rapide qui préserve toutes les qualités des aliments.
Ce mode de cuisson est particulièrement adapté pour la cuisson des légumes, des poissons ou encore de la viande blanche. Par exemple, vous pouvez pré-cuire une volaille à la vapeur et finir ensuite sa cuisson au four.
Utilisé comme bain-marie et accompagné des bacs en acier inoxydable, proposés comme accessoires, vous pouvez réchauffer et maintenir à température des plats cuisinés à l’avance.

Pourquoi un teppan yaki ?

Utilisé pour sa capacité à saisir rapidement, sa surface lisse en acier chromé apporte une cuisson rapide par contact direct. Vous bénéficiez ainsi d’une cuisson facile et instantanée reconnue par les chefs. Grâce à une spatule, vous pouvez facilement manier les aliments pour les saisir à votre convenance sur la plaque.
Avec sa grande surface lisse, le teppan yaki est un atout phare dans la cuisson de légumes, de viandes ou encore de poissons. Il vous aide ainsi dans la préparation de recettes classiques telles que les blinis ou les coquilles saint-jacques.

Vous l’aurez compris, un piano de cuisson Lacanche constitue un bijou d’esthétique et de praticité. Profitez ainsi de la qualité et du savoir-faire à la française, des valeurs familiales et de l’élégance directement chez vous.