Saumon à la japonaise Dorian Nieto

1. Mélangez dans une petite casserole la sauce
soja, le mirin et le miel et portez à ébullition,
baissez le feu et laissez réduire 3 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Mettez les pavés de saumon dans un sac
congélation et arrosez avec la moitié de la
sauce. Mélangez bien et laissez mariner 2
heures.
3. Émincez finement les cives.
4. Faites chauffer votre plancha à feu assez vif.
5. Égouttez le saumon. Badigeonnez la plancha
avec un peu d’huile. Déposez les pavés de
saumon côté peau et laissez cuire jusqu’à ce
que la peau soit bien croustillante.
6. Tournez les pavés et faites cuire jusqu’à ce que
la chair commence à dorer.
7. Retournez de nouveau, badigeonnez avec un
peu de sauce et remettez côté chair jusqu'à
ce que les pavés soient bien dorés. Faites
rapidement dorer les cives en même temps.
8. Servez les pavés de saumon accompagnés de
la sauce restante et terminez en parsemant les
graines de sésame.