RECETTE
Côte de veau aux carottes des sables
beurre de sauge et échalotes confites

Ingrédients

1 côte de veau entière d’1kg avec manche
1 kg de carottes des sables
8 échalotes
1 petit bouquet de sauge
1 branchette de thym frais
1 feuille de laurier
Le zestes d’une ½ orange

Ingrédients

2 c à soupe de sucre en poudre
20 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de fond de veau
6 c à soupe d’huile d’olive
40g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffez à 180° le four de gauche multifonctions, position convection haut et bas.
Épluchez les carottes, fendez-les en 4 dans la longueur puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
Épluchez et coupez les échalotes en 2.
Faites fondre 40g de beurre dans une petite casserole avec 12 feuilles de sauge. Laissez cuire 10 min à feu très doux sans coloration.
Déposez les légumes dans un plat ou une cocotte en fonte.
Mélangez une c à soupe de fond de veau dans 20cl de vin blanc et 10 cl d’eau froide.
Ajoutez le laurier,la branchette de thym et les zestes d’orange. Salez, poivrez, versez 4 c à soupe d’huile d’olive et le beurre fondu avec les feuilles de sauge. Ajoutez la moitié du liquide et saupoudrez les légumes de sucre en poudre. Couvrez avec le couvercle ou du papier aluminium et enfournez 1h15 min en mélangeant les légumes régulièrement.
Pendant ce temps, faites dorer la côte de veau dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive et 20g de beurre. Salez, et poivrez au moulin.
Déposez la côte de veau sur les légumes, versez le restant de liquide, et laissez cuire à découvert 45 min à 1h.
Coupez la côte de veau en fines tranches et servez aussitôt avec les carottes et les échalotes confites.

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