Gigot d’agneau vapeur aux épices marocaines préparé sur un piano de cuisson

Agneau
- Remplir le poly-cuiseur avec de l’eau jusqu’à la première marque.
- Régler la température à 100°.
- Dans un bol placer tous les épices et l’huile d’olive.
- Frotter l’agneau avec les épices sur toute la surface.
- Assaisonner avec le sel, le sucre et poivre.
- Dans le plat arranger la viande côte à côte.
- Verser la boite de tomate sur la viande et ajouter l’ail et l’oignon.
- Placer le plat dans le poly-cuiseur à l’intérieur du bac Gastro.
- Placer le couvercle et cuire pendant au moins trois heures (attention! Vérifier le niveau d’eau toutes les 25 mn).

Légumes
- Pendant que la viande cuit, préparer les légumes.
- Eplucher et laver les carottes et navets, les couper en sections de 5cm et les former en ballon de rugby. Réserver.
- Laver les courgettes, les couper en sections de 5cm et les former en ballon de rugby. Réserver.
- Séparer les fleurettes de Romanesco et les laver. Réserver.
- Laver le poivron, couper le centre et enlever les pépins. Couper le en section de 5 cm. Réserver.

Boulgour
- Mesurer le volume de boulgour dans un bol.
- Dans une grande casserole amener à ébullition 2 ½ fois le volume de boulgour d’eau salée
- Ajouter le boulgour et cuire 8 minutes.
- Couper le feu et laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le reste de l’eau (environ 5 minutes). Réserver.

Cuisson finale
- Après trois heures de cuisson, sortir le plat en verre du poly-cuiseur.
- Verser les jus rendus dans une casserole.
- Couvrir le palt avec la viande avec du film aluminium et réserver sur le coté.
- Amener les jus à ébullition et laisser réduire doucement.
- Assaisonner les légumes avec sel et poivre.
- Placer les carottes, le fenouil et les navets dans le bac gastro dans le poly-cuiseur couvert. Cuire 6 minutes.
- Ajouter le choux romanesco. Cuire 3 minutes de plus.
- Ajouter les courgettes et cuire 3 minutes de plus.
- Transférer tous les légumes sur le boulgour reserve.
- Placer e couche de papier sulfurisé dans le bac gastro.
- Placer le boulgour et les légumes au fond du bac gastro.
- Placer la viande sur les légumes et boulgour.
- Baisser la température du poly-cuiseur à 80°.
- Couvrir et laisser cuire pour une heure de plus.
- Pendant ce temps, réajuster l’assaisonnement et la consistance des jus réduits dans la casserole.

Service
- Servir le boulgour et les légumes sous l’agneau dans un plat creux.
- Verser les jus réduits dessus.
- Décorer avec des feuilles de menthe.
- Servir très chaud accompagné du reste des jus à part, et un peu d’harissa diluée.